Грибная икра с чесноком – универсальная заготовка на зиму

Как приятно гулять в осеннем лесу, собирая грибы и одновременно наслаждаясь ароматами преющих листьев, душистой хвои, последних в этом сезоне цветов. Многие любители «тихой охоты», возвратившись из леса с добычей упругих грибов всевозможных сортов и видов, приступают к увлекательному процессу их утилизации. И чем успешнее прошло мероприятие, тем больше разнообразных блюд будет приготовлено из грибов.

Подосиновики, маслята, опята, сыроежки, подберезовики, бабки, польские, белые, шампиньоны, вешенки и прочие грибы вкусны в любом виде. Как пикантен осенний грибной суп и ароматный бульон, сваренный с добавлением корнеплодов, лаврушки и чеснока. Собранные грибы можно пожарить с картошкой, потушить в сметанном соусе, замариновать, засолить, насушить на зиму, а также приготовить удивительную холодную закуску – грибную икру.

Затраченные на ее приготовление и закатку усилия окупятся сторицей, когда вы зимой откроете баночку икорки и подадите душистую пасту к столу перед горячими блюдами. Икра из грибов отлично подходит для намазки на бутерброды, а также к макаронным изделиям, отварной и жареной картошке, овощному рагу, всем видам каш. Ею же можно начинять пиццу, зразы и другие изделия из теста.

Особо ценится грибная икра вегетарианцами и православными, соблюдающие однодневные и длительные посты. Поскольку грибы содержат большое количество легкоусваиваемых белков (протеинов) и аминокислот, а также клетчатку, микроэлементы, витамины и органические кислоты, то они могут стать, наряду с бобовыми овощами, частичной или полноценной заменой мясу, птице, яйцам, молочным продуктам и рыбе.

Рецепт грибной икры «Таежная»

На 2,5 кг отварных грибов вам потребуются следующие продукты:

•лук репчатый – 350 г (4-7 головок);

•морковь – 350 г (3-4 корнеплода);

•постное масло – 250 мл (1 граненый стакан);

•лист лавра – 4 шт.;

•перец черный горошком – 12 шт.;

•паста томатная – 60 г;

•грибной бульон для разведения пасты – 1 стакан;

•чеснок – 1 головка;

•соль каменная – по вкусу.

Приготовление:

1.Свежие грибы очистить, промыть, нарезать на крупные куски и проварить в подсоленной воде на протяжении 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону. На выходе у вас должно получиться 2,5 кг вареных грибов.

2.Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

3.Пропустить через мясорубку отваренные грибы и обжаренные овощи, добавить в смесь оставшееся растительное масло, разведенную в грибном бульоне томатную пасту, специи и соль.

4.Сложить грибы с морковью, луком и специями в сотейник или гусятницу и тушить на малом огне около часа.

5.Луковицу чеснока разобрать на зубки, очистить от покровных чешуй и мелко нарезать на фракции величиной с кунжутные зернышки.

6.Добавить чеснок в икру и продолжить тушение еще на протяжении 20 минут.

7.Разложить готовую горячую икру по стерилизованным банкам, объем которых зависит от количества трапезничающих. На большую семью можно использовать литровые банки, а для одного человека удобнее брать майонезные баночки (от 100 до 250 мл).

8.Закатать икру закрутками или крышками с резинками, перевернуть горловиной вниз, укутать одеялом и оставить в таком виде до полного остывания.

9.Хранить грибную икру при комнатной температуре в кладовке, а также в подвале, подполе, гараже, погребе, на застекленной лоджии.

К слову, готовая икра, несмотря на присутствие в составе ярко-оранжевой моркови и красной томатной пасты, имеет однородный пастельный цвет. Чеснок в готовом блюде чувствуется слабо, лишь слегка подчеркивая вкус грибов в растительном масле.

Приятного вам аппетита!