Три рецепта овощной икры из баклажанов, кабачков и перцев с чесноком

Овощная икра – одна из самых популярных холодных закусок в балканской (болгарская, сербская, македонская), а также русской, украинской и белорусской кухнях. Холодное кушанье, наподобие салата, готовится из различных плодов и грибов, в том числе из кабачков, баклажанов, свеклы, моркови, томатов, шампиньонов, вешенок.

По отзывам опытных кулинаров, приготовление закуски обычно сводится к заправке мелко нарезанных, измельченных на мясорубке или пюрированных в блендере отварных, запеченных или жареных основных плодов уксусом, постным маслом, специями, луком, сладким перцем, солью и чесноком.

Баклажанная икра

Вкусная, питательная и острая закуска подходит в качестве гарнира, намазки на бутерброды, самостоятельного блюда. В икру из синеньких обычно добавляют много чеснока, помидоров и обжаренного до золотистого цвета лука.

В балканских странах икру из баклажанов часто называют пинджур или баклажанный соус. Знаменитая благодаря советскому кинематографу “икра заморская, баклажанная” готовится очень просто. Ее закатывают в банки на зиму, чтобы круглый год наслаждаться пикантным вкусом летних овощей.

Рецепт

2-3 небольших баклажана очищают от кожицы и обрезают с двух сторон, а затем нарезают мелкими кубиками.

Полученное сырье обжаривают на раскаленной сковороде в постном масле (40-50 мл) на протяжении 10 минут при среднем огне до образования золотистой корочки.

Лук (1 шт.) нарезают кубиками, морковь (1 корнеплод) натирают на крупной терке, сладкий перец (1 плод) после удаления плодоножки и семян нарезают небольшими квадратиками. Измельченные овощи всыпают в сковороду с баклажанами, добавив столовую ложку подсолнечного масла, и продолжают жарить еще 10 минут, постоянно помешивая лопаткой.

Помидоры (2 шт.) нарезают кубиками, добавляют в полуготовую овощную массу и заправляют двумя чайными ложками томатной пасты. На этом этапе добавляют щепотку черного перца, соль (по вкусу) и сахар (1 ч. л.). Полученную смесь тушат на среднем огне, не накрывая крышкой, еще 10 минут, при постоянном перемешивании.

За 3 минуты до окончания готовки в икру добавляют мелко нарезанный чеснок (2-3 зубчика).

Икру подают после охлаждения, украсив веточками сельдерея и петрушки.

Кабачковая икра

Пастообразная масса красивого пастельно-оранжевого или карамельно-коричневого цвета, напоминающая детское пюре, продается практически в каждом магазине. Кабачковую икру выпускают все крупнейшие производители сельскохозяйственной продукции и консервные заводы стран постсоветсткого пространства. Сами кабачки имеют невыразительный вкус. Однако после заправки измельченных тушеных овощей чесноком, томатной пастой и луком икра приобретает особую текстуру и непередаваемый привкус.

Рецепт

С нескольких плодов кабачков срезают плодоножки и «попки», убирают кожицу, если она загрубевшая. Из старых плодов извлекают сердцевину с мякотью и семенами.

Нарезанные кубиками кабачки тушат с добавлением воды (30 мл) и постного масла (15 мл) под крышкой (в гусятнице или пароварке) до мягкости. Молодые плоды готовятся за 15 минут, перезревшие на бахче – до 30 минут.

В это время обжаривают до золотистого цвета нарезанный кубиками лук (2 репки). В полученную кабачковую массу добавляют лук, томатный соус кухарский (5 ст. л.), измельченный чеснок (4-5 зубков), накрывают крышкой и тушат 10 минут. Из специй кабачковую икру обычно заправляют щепоткой черного перца или смеси перцев.

Подают кабачковую икру с тостами, ломтями хлеба, изделиями из мяса и рыбы, приготовленными на гриле, а также как холодную закуску перед основными блюдами.

Айвар

Эта овощная икра пришла к нам из балканской, в частности, сербской кухни. Пастообразную массу готовят из печеного красного перца, а заправляют баклажанами, чесноком и луком. Чем больше в стручковых плодах капсаицина – это вещество со жгучим вкусом, тем более острой получается закуска.

Рецепт

Запеките на гриле смазанные оливковым маслом половинки сладкого красного перца (4-5 шт.), предварительно убрав плодоножку и семена.

При отсутствии мангала испеките смазанные оливковым маслом перцы в духовке (20-25 минут при температуре около +180°C), предварительно проткнув плоды в нескольких местах зубочисткой, а после остывания очистите их от семян и плодоножек.

После остывания пюрируйте перец в блендере, добавив сок половины лайма или лимона.

Добавьте в массу столовую ложку очищенных семян подсолнечника (нежареных), соль по вкусу, пропущенный через пресс чеснок (3 зубка) и оливковое масло (40 мл), тщательно взбейте до получения однородной массы.

Закуску подают с гренками или как пикантный соус к мясным изделиям, например, к свиным стейкам, приготовленным на гриле, и шашлыкам из баранины.

Приятного вам аппетита с острыми и деликатесными холодными закусками!