Драники со сметаной: история блюда, рецепт оладьев с луком и чесноком

Картофельные оладьи можно встретить практически во всех кухнях мира от Европы и до Латинской Америки, от США и до Израиля. Их повсеместно готовят на тех территориях, где традиционно употребляют картофель. В кухне каждой страны оладьи из тертого или давленного сырого картофеля имеют свое название. Так в белорусской кухне их называют драниками, в украинской – дерунами, в еврейской – латкес, в американской – хашбраун, в швейцарской – рёшти, в русской – теруны, терунцы или какорки.

Картофельные блины – отличная горячая закуска и самостоятельное блюдо

Для приготовления любых картофельных оладий требуется измельчить сырой картофель до состояния сочной однородной кашицы. В настоящее время пюрировать овощную мякоть любых плодов не составляет труда. Для этой цели человечество изобрело и повсеместно распространило кухонные комбайны, электромясорубки и блендеры.

А вот раньше очищенные картофельные клубни приходилось тереть на металлической терке с мелкими ячейками. Именно от этого процесса и произошло название блюда – драники, терунцы и деруны, то есть «драть», «тереть» или «обдирать» слоями на терке. И если раньше этот этап приготовления превращался в настоящие мучение, иногда и с повреждением кожи на пальцах, то сейчас готовка дерунов – чистое удовольствие при минимуме усилий.

Традиционно помимо картофельной массы в тесто для оладьев входят следующие продукты: мука, связывающая крахмал, яйцо, скрепляющее тесто, и соль, придающая вкус изделиям. Разнообразить же вкус дерунов помогают острые и пряные овощи и специи: лук, чеснок (свежий, сушеный и гранулированный), молотый перец, паприка, хмели-сунели, базилик, кориандр, карри и пр. А подают изделия со сметаной, натуральным йогуртом, майонезом, топленым свиным салом или сливочным маслом.

Считается, что после охлаждения деруны кардинально меняют вкус, поэтому многие кулинары рекомендуют употреблять блюдо исключительно в горячем виде, прямо с пылу с жару. Однако многим нравятся остывшие картофельные оладушки, которые можно использовать как основу для бутербродов, намазывая их овощной или рыбной икрой, плавленым сыром или ливером.
Рецепт белорусских драников с луком и чесноком

Ингредиенты на 4 порции:

• картофель – 3-4 клубня крупного размера;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок свежий – 5 зубков;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 2-3 ст. л.;
• растительное масло рафинированное (подсолнечное или кукурузное) – для обжарки;
• чеснок сушеный – кофейной ложки;
• приправа с солью и сушеными овощами (например, раскрошенный бульонный кубик) – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление и подача к столу:

1. Очистить картофельные клубни, репчатый лук и чеснок.
2. Сложить нарезанные крупными кубиками овощи в чашу блендера и пюрировать до однородной консистенции.
3. Переложить массу в миску, добавить яйцо, муку, специи, соль и тщательно перемешать.
4. Разогреть на сковороде постное масло, выложить с помощью большой ложки тесто небольшими лепешками, обязательно тонким слоем, обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Подают белорусские драники в горячем виде со сметаной, украсив оладьи веточками петрушки или сельдерея.

Приятного аппетита!