Заготовки на зиму с чесноком: маринованная капуста со свеклой по-грузински

Лето и осень – время активных заготовок на зиму. Каждая хозяйка стремится сделать запас консервированных овощей, чтобы в холодное время года наслаждаться великолепными холодными закусками – вкусными и полезными.

Главной пряностью, используемой в солениях, считается чеснок. Без этого острого овоща сложно себе представить малосольные огурчики, маринованные помидорчики, пикантные грибочки, квашеную капусту и всевозможные консервированные салаты.

Сегодняшний пост посвящен засолке капусты. Предлагаем попробовать приготовить блюдо грузинской кухни – острую холодную закуску – белокочанную капусту медленной закваски холодным рассолом. Маринование овощей происходит в процессе ферментации, на выходе капуста получается хрустящей и сочной, а свекла дополняет ее вкус и придает изделию красивый красноватый оттенок.

Капуста по-грузински относится к диетическим блюдам, рекомендованным к употреблению всем, кто стремиться похудеть, из-за низкой калорийности, отсутствия в рецепте рафинированного сахара, высокой концентрации пищевых волокон, очищающих кишечник от накопленных метаболитов, и веществ, стимулирующих все виды обмена веществ.

Ингредиенты для капусты по-грузински с чесноком и пряностями:

– капуста белокочанная (небольшие кочаны) – 4,5 кг;
– свекла обыкновенная (корнеплоды небольшого размера) – 2, 25 кг;
– острый перец чили – 2-5 шт. (количество зависит от вкусовых предпочтений вашей семьи, максимальное число перчиков берется для приготовления острой и пикантной закуски);
– чеснок свежий – 3 крупные луковицы;
– сельдерей (надземная часть, зелень) – 3 пучка;
– соль поваренная крупная – 4,5 ст. ложки с горкой;
– вода питьевая – 3 литра;
– черный перец горошком – 10-20 шт.;
– лавровый лист – 2-4 шт.;
– гвоздика сушеная – 3 бутона.

Приготовление:

Первым делом готовится холодный рассол. Вскипятить воду в эмалированной кастрюле, добавить в нее соль, лавровые листы, гвоздику, горошины черного перца, снять с огня и оставить на столе для остывания.

Капусту промыть, удалить верхние листья, нарезать вместе с сердцевиной равномерными дольками (каждый кочан на 6-8 частей).
Очистить корнеплоды свеклы, нарезать их тонкими круглыми пластинами.
Очищенные зубки чеснока нарезать пластинками.
Удалите зерна из острого перца и нарежьте плоды кружочками.
В емкость для закваски выложить попеременно овощи слоями: свекла на дне, капуста, свекла, чеснок, острый перец, размятая в руках зелень сельдерея и так далее. Верхним слоем, как и нижним, должна быть свекла.

Далее овощи заливают охлажденным рассолом вместе с приправами таким образом, чтобы он полностью покрыл последний слой свеклы.
Закваску капусты проводят под гнетом на протяжении 72 часов при комнатной температуре.
Обязательно проверьте вкус рассола на предмет соли, возможно, ее придется досыпать из-за того, что капуста активно поглощает хлорид натрия.
Через три дня переместите капусту для дальнейшей закваски в холодильник или погреб на двое суток.
Общее время приготовления – 5 дней, после чего капуста готова к употреблению. Хранят изделие в холоде.
Подают закуску, выложив дольки капусты и кружочки свеклы на блюдо, или мелко нарезав овощи и заправив их нерафинированным домашним маслом.

Такая методика консервирования позволяет сохранить в капусте, свекле, сельдерее, остром перце и чесноке все полезные биологически активные вещества и обогатить готовое блюдо дополнительными полезными соединениями – ферментами, энзимами, антиоксидантами, которые образуются в результате процессов ферментации.

Сочная, хрустящая, ароматная капуста бордового цвета станет настоящей изюминкой любой трапезы, подчеркнув вкус горячих блюд, мяса, гарниров, морепродуктов, сырной нарезки и рыбных изделий.

Приятного вам аппетита!