Оригинальные блюда из дичи: заяц по-охотничьему с луком и чесноком и заяц по-французски с гарниром

Наиболее распространенным видом промысловой дичи считается заяц. Диетологи утверждают, что зайчатина отличается повышенным содержанием легкоусваиваемых протеинов и липидов, поэтому ее рекомендуют включать в лечебно-профилактическое и повседневное меню.

Чтобы вкусно приготовить зайца от вас не потребуется особых усилий. Предлагаем удивительные в своей простоте рецепты зайчатины по-охотничьему с репчатым луком и чесноком и по-французски, освоить которые сможет даже начинающий кулинар.

Заяц по-охотничьему с луком и чесноком

Ингредиенты:

– мясо зайца – 1,25 кг;
– масло постное (кукурузное или подсолнечное рафинированное) – 125 г;
– свежие крепкие головки лука репчатого – 0,85 кг;
– чеснок свежий – 1,5 луковицы или 10 крупных зубков;
– помидорная паста или пюре – 1 ст. л.;
– мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
– вино белое или розовое столовое – 50 г;
– приправы – по вкусу;
– соль морская пищевая – по вкусу.

Приготовление пошаговое

На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают порционные куски зайчатины до румяной корочки, вынимают их и складывают в миску.

В оставшемся масле и соке обжаривают мелко нарезанный чеснок и муку, добавляют томатное пюре, белое вино и продолжают жарку до формирования отдельных чесночных зерен.

В полученный соус опускают куски обжаренного мяса, добавляют приправы, пряные травы и специи, сообразуясь с собственным вкусом, например, черный, душистый и горький (чили) молотый перец, тимьян, орегано, паприка, лист лавра, сушеный базилик, майоран, а также сваренные в нескольких водах и пюрированные головки лука. Благодаря предварительной варке луковое пюре приобретают сладкий привкус.

Лук и мясо с приправами заливают водой, присаливают по вкусу и томят на слабом огне под крышкой до готовности (от 30 до 45 минут).

Подают куски зайца с гарнирами из риса, перловки, гречки, картофеля, фасоли, тушеного гороха с тостами, сухариками белого хлеба или пирожками. В соусник наливают густую томатно-пряную жидкость, в которой тушилось мясо, и подают к зайчатине по-охотничьему отдельно.

Тушеный в вине заяц по-французски с гарниром

Ингредиенты:

– зайчатина – 1,5 кг;
– сало свиное свежее несоленое – 0,2 кг;
– масло постное – 0,2 л;
– корнеплоды моркови очищенные – 0,15 кг;
– лук репка – 0,1 кг;
– вино сухое (по желанию, белое, красное или розовое) – ¼ стакана;
– томатная паста или пюре – 1 ст. л.;
– мука просеянная – 1 ст. л.;
– картофель – ½ кг;
– молоко цельное – ¼ стакана;
– яйцо – 1 шт.;
– чеснок – 1 головка;
– приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

Зайца обмазывают солью, специями, тертым чесноком и оставляют в таком виде на сутки в холодильнике.
Тушка маринованного зайца нарезается по суставам, а спина сохраняется целой. Жилы подлежат удалению.
Мясо шпигуется кусочками сала, кружочками или полукружьями моркови, дольками чеснока и обжаривается на кукурузном или подсолнечном масле до румяной корочки.
Далее заяц перекладывают на блюдо, а в оставшемся на сковороде или в сотейнике жире обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук.
После того, как лук станет прозрачным, добавляют муку, тертую морковь, чеснок, томатное пюре, душистый перец горошком, лавровый лист и семена кориандра.
В приготовленный соус загружают обжаренное ранее мясо, заливают вином, томят на медленном огне, пока оно не испарится.
Добавляют в сотейник воду и тушат мясо на слабом огне до мягкости.
Подают зайчатину по-французски с картофельным пюре, которое готовят путем перетирания отварных клубней с добавлением теплого молока и взбитого яйца.
Отдельно в соуснике на стол ставят томатно-винный соус с луком и чесноком, оставшийся после тушения зайчатины.

Приятных вам трапез!