Украинский борщ с чесноком

Наваристый борщ – блюдо основательное, не терпящее суеты и торопливости. Сварить вкусный борщ под силу каждому, рецептов его приготовления существует великое множество, достаточно соблюдать рекомендованные пропорции и некоторые тонкости. Давно замечено, что у каждой хозяюшки борщ имеет свой особенный, неповторимый вкус. Истинные кулинары в каждое блюдо добавляют, помимо основных ингредиентов, предусмотренных рецептурой, еще и свою любовь.

Опытные рестораторы проводили следующий эксперимент: 10 разным поварам давался один и тот же набор продуктов и их обязывали соблюдать определенную технологию приготовления борща. Результат поразил воображение всех участников и дегустаторов – блюдо каждого из поваров имело разный вкус. А все дело в индивидуальной энергетике и навыках приготовления этого многокомпонентного блюда.

Один из главных секретов приготовления борща – обязательное использование чеснока в рецептуре. Чаще всего его добавляют за 3-5 минут до окончания варки, одновременно с томатом и уксусом, но, чтобы вкус чеснока максимально раскрылся всеми своими нотками, лучше его мелко нарезать или истолочь и добавлять непосредственно в тарелку с борщом перед подачей на стол. Такой способ не только улучшает вкус горячего блюда, но и позволяет сохранить наибольшее количество ценных фитонутриентов чеснока, которые разрушаются при длительном воздействии высоких температур.

Рецепт приготовления украинского борща

Общие рекомендации

Это лишь один из многочисленных вариантов приготовления борща. Традиционный уксус для придания кислоты в рецепте заменен на рассол квашеной капусты. Свекла в данном варианте варится в бульоне целиком, а не тушится нарезанная или натертая в отдельной посуде. Такой маленький секрет позволяет сделать борщ вкуснее и полезнее, а также придать ему более насыщенный красный оттенок.

При варке бульона используется неочищенная от шелухи луковица. Луковая шелуха не только улучшит цвет бульона, но и внесет в него дополнительные целебные вещества (витамин РР, кверцетин). Болгарский перец можно использовать любого сорта (зеленый, оранжевый, желтый, красный), но именно сочетание красного и желтого перца наиболее гармонично смотрится в готовом блюде.

Нежелательно применения готовых приправ для супов, так как они содержат вредные для здоровья усилители вкуса, например, глутамат натрия. Вполне достаточно в качестве вкусовой приправы воспользоваться смесью перцев, черным перцем горошком, лавровым листом, чесноком и огородной зеленью. В сезон (весна-начало лета), помимо чесночных зубчиков, обязательно приправляйте борщ зелеными побегами молодого чеснока.

Ингредиенты:

– мясо на бульон (нежирная свинина, говядина, телятина) – ?-1 кг;

– морковь средняя – 2 шт. (1 на бульон, 1 на пассерование);

– лук репчатый – 2 шт. (1 на бульон, 1 на пассерование);

– сельдерей (корень) – 80 гр (примерно 1/6 часть среднего корнеплода);

– масло растительное для обжарки лука, сельдерея и моркови – 15-20 мл;

– корень петрушки небольшой на бульон – 1 шт;

– свекла средняя – 1 шт;

– картофель (средние клубни) – 3 шт;

– капуста белокочанная 400-500 гр;

– болгарский перец – 1/2 красного сорта, 1/2 желтого сорта;

– томат красный средний – 1 шт (допускается замена в зимнее время столовой ложкой томатной пасты);

– лавровый лист – 2 шт;

– перец горошком черный – 3-5 шт;

– соль крупного помола, лучше морская – по вкусу;

– сахарный песок – ?-1 ст. ложки по вкусу;

– рассол квашеной капусты – 50-70 мл;

– чеснок 3-5 зубков;

– смесь молотого перца по вкусу;

– огородная зелень (петрушка, укроп, молодой чеснок, кинза);

– сметана – столовая ложка на каждую тарелку.

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон в трехлитровой кастрюле. Допускается готовить бульон как на мясной мякоти (варить 1 час), так и на косточках (варить 1,5-2 часа). Вместе с мясом в кастрюлю закладывается целая неочищенная головка лука (ее следует только промыть под струей воды), очищенная целая морковь, очищенный корешок петрушки, лавровый лист и перец горошком. За 15 минут до окончания варки мяса бульон следует посолить по вкусу.
2. Из готового бульона достать мясо и коренья. Мясо нарезать на порционные куски и отложить, петрушку и  морковь натереть на терке и положить обратно в бульон. Луковицу выбросить.
3. Положить в бульон целую очищенную свеклу, и сварить ее до полуготовности, достать, натереть на терке и заложить для дальнейшей варки обратно.
4. Добавить нашинкованную капусту.
5. Через 10 минут ввести в борщ остальные овощи: морковь, сельдерей и лук мелко порезать (кубиками, кольцами или полукольцами) и предварительно пассеровать в растительном масле, картофель нарезать кубиками, сладкий перец соломкой.
6. После 10-минутной варки положить тонко порезанный помидор или томатную пасту, влить капустный рассол и добавить смесь перцев по вкусу.
7. Всыпать сахар, попробовать бульон на вкус и, при необходимости, досолить.
8. После добавления томата продолжать варить борщ еще 5 минут.
9. Дать настояться около часа и подавать на стол.
10. В каждую тарелку кладется кусок мяса, наливается борщ, посыпается мелко нарезанной огородной зеленью, истолченными чесночными дольками и кладется столовая ложка сметаны (лучше домашней).

Идеальное дополнение к борщу – чесночные пампушки. Эта мягкая, пропитанная непередаваемым чесночным ароматом выпечка отлично подчеркивает вкус украинского борща. О том, как быстро испечь пампушки, пока варится борщ, мы расскажем вам в следующей статье.