Фруктово-чесночные соусы – изысканная приправа к пище

Обильный урожай фруктов в собственном саду заставляет хозяек вплотную заниматься их переработкой. Когда варенье и компот уже заготовлены, сушка на зиму сделана, а фрукты все еще остались, возникает вопрос – что же из них приготовить? Пикантные соусы из сладких плодов с добавлением чеснока – вот идеальное решение для рачительных домохозяек. Сохраните вкус лета в баночках, и ваши домочадцы смогут наслаждаться его пикантностью круглый год!

Такие кисло-острые соусы являются отменным дополнением к мясу, дичи, птице, а также к некоторым рыбным блюдам, они не только вкусны, но и полезны для организма. Фруктовый вкус и запах с нотками чеснока хорошо возбуждает аппетит и придает вашей трапезе изысканную прелесть. Следует подчеркнуть, что в сочетании с плодами резкость чеснока уходит, и он лишь является дополнением к тонкому вкусу всех остальных компонентов соуса.

Наилучшее время для заготовок – период созревания озимого чеснока и плодов сада – конец июля – август. Уже в последние летние дни вы сможете провести дегустацию соуса с мясом, запеченным на гриле, шашлыком или куриными крылышками. Приготовленные смеси или употребляют сразу, или закатывают в банки, делая изумительные заготовки на зиму. Благодаря антиептическим свойствам чеснока, открытая банка с фруктовым пюре может длительно сберегаться в холодильнике.

Душистый сливово-чесночный соус

Для изготовления деликатесной смеси подходят все сорта слив, но особенно пикантным блюдо получается при использовании кисло-сладких сортов, например, Венгерка, Заречная ранняя, Ренклод Харитоновский, Этюд, Аленушка. Общий вес слив после удаления косточек должен составлять 2,5 кг. Соль в рецептуре соуса не предусмотрена.

Компоненты для соуса:

– чеснок – 0,2 кг;

– сахарный песок – 0,4 кг;

– аджика (готовая, лучше домашнего приготовления) – по вкусу (1-2 ст. ложки).

Приготовление:

1. Чеснок разделить на дольки и освободить от покровных чешуек, обрезав со стороны донца.
2. Зубчики истолочь или продавить через пресс (можно пользоваться мясорубкой).
3. Сливы без косточек разрезать напополам, а затем измельчить с помощью блендера (при его отсутствии используют метод протирания через сито).
4. Переложить сливовое пюре в эмалированную или стеклянную огнеупорную кастрюлю и поставить на маленький огонь.
5. В разогретое пюре постепенно добавлять сахар, всыпая его небольшими порциями тонкой струйкой и постоянно помешивая.
6. После полного растворения сахара в кипящую массу добавляют чесночную кашицу и аджику.
7. Довести пюре до кипения и разложить в стеклянные банки (если вы закатываете соус на зиму, то банки обязательно предварительно стерилизуются).

Оригинальный яблочно-абрикосовый соус с чесноком, луком и имбирем

Нежный вкус соуса изумительно подчеркивает вкус мясных деликатесов, запеченного мяса и шашлыка. Также хорошо дополняет вкус красной рыбы, запеченной в фольге на гриле.

Ингредиенты:

– абрикосы без косточек – ? кг;

– яблоки (кисло-сладкие, например, Антоновка, Айдаред, Семеренко) – 1 кг;

– лук репчатый – ? кг;

– чеснок -1/2 головки;

– имбирь сушеный молотый – 1 ч. ложка;

– перец черный свежемолотый – 1 кофейная ложка с горкой;

– соль морская пищевая – 1 ч. ложка;

– уксус винный (5%) – 700 мл.

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на половинки и удалить сердцевины.
2. Мелко нарезать яблоки и абрикосы.
3. Лук очистить и порубить ножом мелкими кубиками.
4. Освобожденные от шелухи дольки чеснока истолочь или пропустить через пресс.
5. Все плоды сложить в эмалированную кастрюлю или миску и поставить на огонь.
6. Разогреть смесь на слабом огне, постоянно помешивая и понемногу вводя в нее сахар.
7. После полного растворения кристаллов добавить приправы (имбирь и перец, соль) и влить уксус.
8. Довести соус до кипения и проварить до слабого загустения, непрерывно мешая его с помощью деревянной лопатки.
9. Горячее пюре разложить по предварительно простериллизованным баночкам и закатать.

Изысканные фруктово-чесночные соусы всю зиму будут радовать вас вкусом теплого лета, напоминая о том, что холода не бесконечны. Приятного аппетита!