Цветная капуста, маринованная с чесноком

Сезон заготовок на зиму находится в полном разгаре. Опытные хозяйки осенью готовят различные соленья и консервируют овощи, ведь ими так приятно лакомиться круглый год. Холодные закуски из маринованных плодов способны украсить любое застолье.

Даже простая отварная картошка с маслом может стать полноценным приемом пищи, если к ней подать засоленные огурчики, маринованные грибочки, квашеную капусту или пикантную цветную капусту с чесноком и специями.

Предложенный рецепт острой маринованной цветной капусты с чесноком, пришедший к нам из грузинской кухни, прост, и его освоить может даже начинающий кулинар. Хрустящие кочешки, подкрашенные свекольным соком, вызывают аппетит и хорошо подходят к аперитиву, гарнирам, рагу, мясным изделиям, блюдам из птицы и дичи.

Ингредиенты для маринования цветной капусты по-грузински:

– головки плотной сочной цветной капусты – 3 кг;
– корнеплод моркови крупной – 2 шт.;
– свекла овощная среднего размера – 2 шт.;
– чеснок зимний с крупными зубками – 3 головки (16-20 долек);
– уксус столовый 9-процентный – 0,3 л;
– соль поваренная крупного помола – 4,5 ст. ложки;
– сахарный песок – 1 граненый стакан;
– молотая паприка (сушеный болгарский перец) – 2 ст. ложки;
– перец красный острый (чили), молотый – 1 ст. ложка;
– теплая кипяченая питьевая вода – 2 литра.

Пошаговый рецепт приготовления:

Кочаны цветной капусты тщательно промыть, сделать надрезы у основания кочана и аккуратно разобрать на мелкие кочешки.
Приготовить слабый солевой раствор (1 чайная ложка соли на литр воды) и замочить в нем капусту для уничтожения насекомых и паразитов.
Корнеплоды свеклы и моркови очистить ножом, промыть и натереть на крупной терке.
Чесночные дольки очистить от покровных чешуек и нарубить ножом на крупные фракции, величиной с зерна гречки.
Вскипятить воду, остудить до температуры 45-50°C, развести в ней соль, сахар и столовый уксус, добавить порошок горького и овощного перца (паприку).
Капустные кусочки после замачивания откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные сухие банки подходящего размера (от 0,5 до 1 литра).
Уложить кочешки в емкости, чередуя их равномерно со слоями чеснока, свеклы и моркови.
Залить овощную смесь подготовленным маринадом, закрыть банки полиэтиленовыми крышками или закрутками и убрать в погреб или холодильник на 72-84 часа.
Капуста готова к употреблению.
Хранить заготовку следует на холоде.
Благодаря уксусу, соли, чесноку и специям цветная капуста маринованная сберегается до конца весны.

Присутствие в рецептуре свеклы и моркови окрашивает капустные кочешки в красивый розовый колер. Количество специй можно регулировать. Если в вашей семье предпочитают неострые холодные закуски, то порцию перца чили можно уменьшить.

Оставшуюся после употребления капусты жидкость повара рекомендуют использовать для маринования мяса на шашлык, гриль, запекания куском, а также куриных крылышек, ножек и бедрышек. Такой маринад делает мясные изделия нежными и ароматными всего за 12-14 часов замачивания.

Благодаря тому, что подготовленные овощи заливают теплым, а не горячим, маринадом, в них сохраняется большая часть витаминов и биологически активных фитонутриентов. Капуста имеет тонкий запах пряностей и чесночный аромат, а ее вкус подчеркивает подаваемые одновременно блюда.

Приятного вам аппетита!